猪油渣，其实不太渣

提到让人流口水的童年记忆，猪油渣必须拥有姓名！

酥脆的口感、咀嚼时爆开的油香……即便是在如今富裕的物质生活中，我们也依然会时常想起它让人难以忘怀的味道。

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随着健康饮食的观念深入人心，很多人对猪油渣提出了质疑，认为这种高热量的食物是“血管杀手”，不仅可能带来血稠、高血脂等患病风险，甚至还会导致癌症，威胁生命。

那么问题来了：猪油渣到底还能不能吃呢？猪油渣吃起来咋那么香？

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为什么猪油渣吃起来那么香？

想要搞懂猪油渣为何存在那么多争议，我们先要了解，这么美味的食物是如何诞生的。

简单来说，猪油渣是在熬制猪油的过程中，猪肉里的油脂被“榨干”后剩下的“残渣”。肥肉在加热的过程中，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分被蒸发，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

这时再撒上一些蘸料，那可真叫一个美味~

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由于猪油渣含水量较低，且质地相对疏松，所以吃起来十分酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣会发生化学变化，氧化和聚合成为黑色素，不仅能使食物发生颜色上的转变，还能产生神奇的焦香风味成分。难怪猪油渣会受到这么多人的喜爱，真的让人“爱不释口”啊。

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堵塞血管？致癌？

我们平时吃的食用油一般都是大豆油、花生油、玉米油或者橄榄油，这些均是植物油，而猪油就不一样了，它是从猪肉中提炼出来的油脂。

和大多数植物油相比，猪油中含有更高的饱和脂肪酸，占比可达40%，而植物油脂饱和脂肪酸含量都在20%以下。

有研究表明，经常吃饱和脂肪增加患上心脑血管疾病的风险，不利于身体健康。同时，长期摄入过多的动物性脂肪更容易造成肥胖，引发“三高”，特别是本身就患有心脑血管疾病的人，过量食用猪油会给血管造成极大负担。

虽然说猪油渣是被“榨干”油脂的“残渣”，但依然不能掩盖它是高油脂食物的真相。因此，蝌蚪君在这里提醒大家，日常生活中，吃动物油和美味的猪油渣虽美味，食用需适量。

网上有很多人认为猪油渣吃多了容易患癌症，这种说法具有一定的合理性。这是因为猪油渣在高温炸制的过程中，可能因为温度控制不好而产生苯并芘等致癌物，我们常见的消化道肿瘤都跟这种物质有关，且吃得越多，致癌性越大。

根据身体新陈代谢速度的不同，不建议上了年纪的长者或者患有心血管疾病的人士食用猪油渣，这会给身体造成非常大的负担。

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特别想吃猪油渣，怎样吃最健康？

猪油渣并不是我们想的那样“无恶不赦”，猪油渣里丰富的脂肪酸是人体不可或缺的一大要素，只要吃得健康、吃得合理，猪油渣也可以为身体提供充足的能量。

首先老年人和患有心血管疾病的人群应避免食用，患有高血脂、高血压的人群，应减少食用，身体状况良好的人群可适量食用。根据《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天脂肪的摄入占能比最好不要超30%。

若以2000千卡日需能量计算，那么成人每日摄入的脂肪上限为68g，适度最重要，如若超量，可通过锻炼或饮茶等方式提高新陈代谢水平。

另一方面则需注意，在制作猪油渣的过程中，一定要严格控制熬制时间，千万不要为了追求酥脆的口感而将猪油渣炸焦。

每次炸制不要过量，更不要为了得到更加酥脆的口感，下锅复炸，这些都会增加食物致癌的风险。

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即使真的需要下锅复炸，也要尽可能替换新油，否则油脂在反复加热过程中也会产生不利于人体的化合物。如果餐食中肉类菜品较多时，建议尽量选用植物油进行烹饪。